葡萄果實的硬度不僅對果實的食用品質(zhì)有著重要的影響，還影響著葡萄的加工品質(zhì)和采后對病害的抵抗能力，現(xiàn)如今越來越受到人們的重視。

之前就有不少農(nóng)友留言詢問，如何把葡萄種得硬一點？筆者在此結(jié)合彭永彬老師關(guān)于葡萄果實硬度方面的研究來試談一下。

關(guān)于葡萄果實硬度

葡萄硬度指葡萄果肉在外力的作用下，使其發(fā)生變形所需要的力。當(dāng)然，如果不是搞科研，描述起來大約是用手捏捏受不受力，吃起來有沒有嚼勁，目前消費(fèi)者多偏向于硬肉葡萄。

葡萄果實與果肉硬度變化規(guī)律  資料來源：彭永彬

不同品種，葡萄果實的硬度不盡相同，但其硬度的變化規(guī)律大致遵循上圖。

果肉的硬度隨果實生長逐漸降低，成熟時不透明的果肉越多則硬度越大；果實整體硬度在其緩慢生長期時驟降，兩個快速生長期變化幅度較小。

待葡萄采收后，果實細(xì)胞的細(xì)胞壁上含有的多糖被水解酶分解，細(xì)胞壁因此變得松散，細(xì)胞內(nèi)聚力損耗，果實趨于軟化。

影響葡萄果實硬度的主要因素

細(xì)胞壁：一般來說， 葡萄細(xì)胞壁中木葡聚糖和纖維素含量越多，果膠基質(zhì)越致密，葡萄果實硬度越大。當(dāng)果膠和木葡聚糖的分子解聚，纖維素和半纖維素的成分減少時，果實趨于軟化。無論是果皮細(xì)胞還是果肉細(xì)胞的細(xì)胞壁，其結(jié)構(gòu)均能影響果實硬度大小，但對硬度起主導(dǎo)作用的是外表皮細(xì)胞的細(xì)胞壁。

礦質(zhì)元素：鈣與硼元素水平較高時，可在一定程度上保持細(xì)胞壁完整性，增加細(xì)胞壁凝聚力和致密性，維系果實硬度；鉀離子則可通過調(diào)節(jié)滲透勢來改變果實硬度，在一定濃度范圍內(nèi)果實硬度隨鉀濃度的提高而增加。

生長激素：乙烯、脫落酸可降低果實的硬度，所以用乙烯利促著色時要注意濃度和使用時機(jī)，否則極易造成軟果；低濃度的赤霉素、細(xì)胞分裂素可通過減緩果膠和多糖等的快速分解或促進(jìn)細(xì)胞分裂， 來提高果實硬度。但濃度過高時也可引起果實軟化。

栽培及環(huán)境因素：如因不合理施肥、土壤鹽漬化、澇害、干旱等而傷根致使植株營養(yǎng)供給失調(diào)而造成軟果；超負(fù)載掛果，果實含糖量降低、變酸、果肉細(xì)胞變軟；白腐病、潰瘍病、房枯病等病理性軟果等。

如何提高葡萄果實硬度？

科學(xué)供肥：膨果時除補(bǔ)鉀外，還應(yīng)注重對鈣、硼、鎂等元素的補(bǔ)充，來改善土壤環(huán)境，促進(jìn)根系生長。

加強(qiáng)栽培管理：花前修花、幼果期疏果，合理控產(chǎn)；及時夏剪，保證園區(qū)通風(fēng)透光；果實著色期注意摘心打頭，一般要求留一葉摘心，保證葉片正常營養(yǎng)供給；轉(zhuǎn)色初期如發(fā)現(xiàn)軟果苗頭，及時剪除串型偏小和有軟化風(fēng)險的果串，留好保優(yōu)。

合理使用調(diào)節(jié)劑：不超量，不超次數(shù)，缺乏經(jīng)驗的先小范圍試用，應(yīng)用于無核促膨時，保證肥水供給，促上色時待開始轉(zhuǎn)色再用，切莫提前。

減少脅迫：環(huán)境脅迫主要是干旱、澇害等，應(yīng)注意加強(qiáng)水分管理，減少水分急劇變化。生物脅迫主要是上述幾個病害，平臺都有過推文，可自行參考。